BOBÓ DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
2 xícaras (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de caldo de legumes
250 g de mandioca cozida e amassada
200 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
Páprica defumada a gosto
Coentro picado a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.
2. Coloque os tomates picados e os pimentões na panela. Cozinhe até que os tomates comecem a se desmanchar e os pimentões estejam macios, por cerca de 5 minutos.
3. Adicione o purê de mandioca à panela e misture bem. Acrescente o grão-de-bico cozido e mexa para incorporar todos os ingredientes.
4. Despeje o leite de coco e o caldo de legumes. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o bobó atinja a consistência desejada, por cerca de 10 minutos.
5. Ajuste o sal, acrescente o suco de limão, desligue o fogo, adicione o coentro e sirva.
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