QUIBE DE QUINOA
INGREDIENTES MASSA:
2 xícaras (chá) de quinoa cozida
2 xícaras (chá) de água
1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
1 colher (chá) de cominho
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
INGREDIENTES RECHEIO:
200 g de cogumelos picados
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 1/2 xícara (chá) de espinafre picado
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o trigo para quibe de molho em água por aproximadamente 30 minutos. Depois, esprema bem para remover o excesso de água e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione os cogumelos picados, a cenoura ralada e o espinafre. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, tempere com sal e deixe esfriar.
Em uma recipiente grande, misture a quinoa cozida, o trigo para quibe espremido, o sal, o azeite e o suco de limão. Mexa até formar uma massa homogênea, ajuste o sal, se necessário.
Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma com azeite.
Espalhe metade da massa de quibe na forma, pressionando bem. Distribua o recheio por cima e cubra com a outra metade da massa, pressionando suavemente para nivelar.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o quibe ficar firme e dourado. Deixe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços.
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