No Os Três Poderes, o chef e 1º embaixador gastronômico da ONU, Saulo Jennings, comenta o episódio em que foi convidado para cozinhar para o príncipe William, mas decidiu recusar após a exigência de que o cardápio fosse 100% vegano.
Saulo afirma que já está alinhado com a embaixada britânica e que a exigência não partiu diretamente da realeza, mas de organizadores do evento. Mesmo assim, manteve sua posição:
“Eu não poderia fazer algo que não comunga com o meu princípio. Minha culinária tem mensagem.”
O chef reforça que sua decisão está diretamente ligada à defesa da sustentabilidade amazônica baseada no manejo, citando novamente o pirarucu como exemplo:
“Eu estava hoje cedo em reunião com a comunidade. Não fazia sentido abrir mão justamente da mensagem que queremos levar na COP.”
Ele explica que ser amazônida significa viver ciclos alimentares naturais, que variam entre peixes e pratos vegetarianos, de acordo com o que a natureza oferece:
“Tem dia que não dá peixe — o amazônida come açaí com farinha. Isso é cultura alimentar.”
Para Saulo, pedir que a Amazônia negue sua culinária em nome de um gesto simbólico externo seria desrespeitar um povo:
“A cultura nacional de um povo tem que ser respeitada, assim como respeitamos a de outros países.”
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