INGREDIENTES:
– 1 posta de bacalhau (aproximadamente 250g). Pode usar bacalhau já em lascas.
– 4 batatas médias
– 1 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho)
– 1 cebola média
– 3 ovos cozidos
– 1 xíc. de requeijão cremoso
– 1 xíc. de maionese
– Sal
– Pimenta-do-reino
– Azeite
– 2 c. de sopa de azeitonas picadas
– Parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Leve o bacalhau para cozinhar por 10 minutos. Descasque as batatas e corte em tiras os pimentões e a cebola.
Retire o bacalhau da panela e, na mesma água, coloque as batatas para cozinhar por 10 minutos.
Depois, rale as batatas e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Reserve. Na frigideira, coloque um fio de azeite, os pimentões e a cebola. Refogue com sal, pimenta-do-reino e outros temperos até começar a dourar. Reserve.
Cozinhe os ovos até ficarem firmes e corte em cubos. Reserve. Misture o requeijão cremoso e a maionese e coloque em um saco de confeiteiro. Reserve.
Em uma forma redonda ou com fundo removível, faça a montagem. A ordem recomendada é: uma camada de batatas raladas, uma camada do creme, o refogado, azeitonas picadas, o bacalhau em lascas, azeite, mais creme, ovos e finalize com a batata.
Leve para a geladeira para firmar por, pelo menos, 30 minutos. Desenforme e decore. Utilizamos parmesão ralado na hora e pitangas do creme de requeijão e ovos.
Explicação sobre a dessalga do Bacalhau:
Lave o bacalhau em água corrente. Coloque na panela, cubra com água fria e adicione 2 a 3 colheres de sal grosso. Leve ao fogo e deixe ferver de leve por 5 a 10 minutos. Escorra, lave novamente e está pronto!
Durante o aquecimento, a osmose entra em ação: a salmoura mais concentrada faz a água penetrar no bacalhau, dissolvendo e extraindo o sal excessivo para fora, equilibrando o tempero sem desmanchar as fibras.
Dica extra: Funciona melhor com bacalhau em lascas. Se for em postas, deixe com a pele virada para cima.
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