INGREDIENTES:
– Peça de Lombo de Porco (aproximadamente 1,5kg)
– 2 c. de sopa de mostarda
– 1 c. de sopa de shoyu
– 1 c. de sopa de mel
– 3 dentes de alho picados
– Pimenta calabresa
– Sal
– PImenta-do-reino
RECHEIO
– 300g de bacon fatiado
– 1 cebola grande picada
– ½ abacaxi em cubos
– 1 c. de sopa cheia de farinha de mandioca
– 1 c. de sopa cheia de farinha de milho
– Cheiro verde
– Sal
– Pimenta-do-reino
BATATAS
– 4 a 6 batatas médias em cubos grandes
– Azeite
– Sal
– Pimenta-do-reino
– Ervas aromáticas (tomilho, alecrim, orégano)
–
MODO DE FAZER:
Para abrir o lombo, use uma faca bem afiada. Vá cortando aos poucos, abrindo a carne até formar uma manta uniforme. Faça cortes superficiais na diagonal por toda a carne, sem atravessar. Vire a peça e repita no sentido contrário, formando um xadrez.
Misture: mostarda, shoyu, mel, pimenta calabresa e alho picado. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Espalhe o molho por toda a manta. Reserve.
Em uma frigideira quente, coloque o bacon e deixe começar a dourar. Adicione a cebola e deixe caramelizar. Coloque o abacaxi em cubos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Quando tudo estiver dourado, coloque as farinhas (mandioca e milho), mantendo o recheio úmido. Finalize com cebolinha e misture bem.
Sobre a manta de lombo temperada, coloque algumas fatias de bacon. Espalhe a farofa por cima. Enrole com cuidado, apertando bem. Amarre com barbante.
Coloque as batatas na assadeira. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite, tomilho e alecrim. Misture tudo e abra espaço no centro para posicionar o rocambole. Cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por pelo menos 1 hora. Retire o papel-alumínio. Pincele mais um pouco do molho por cima do lombo.
Volte ao forno até dourar. Sirva!
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