Depois que fiz Salada de Macarrão assim, só faço desse jeito! Com maionese de mandioca (sem ovos)
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INGREDIENTES:
– 3 xíc de macarrão tipo curto (parafuso, penne, gravatinha)
– ½ cebola roxa picada
– ½ cenoura ralada
– 1 xíc de frango desfiado
– 1 lata de milho
– 1 lata de ervilha
– 1/2 xíc de azeitonas
– 100g de queijo muçarela em cubos
{Maionese de mandioca}
– 300g de mandioca cozida
– 30 ml de azeite
– suco de 1 limão
– cheiro verde á gosto
– leite para dar o ponto
– sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão, escorra e deixe esfriar. Em uma tigela grande, coloque o macarrão frio, a cebola roxa, o milho, a ervilha, a cenoura ralada, a azeitona e o frango desfiado. Misture bem e reserve.
Para a maionese de mandioca, coloque no liquidificador a mandioca cozida, o azeite, o suco de limão, o sal e o cheiro-verde.
Bata e vá adicionando o leite aos poucos, apenas até obter um creme liso, espesso e bem cremoso. Despeje a maionese de mandioca sobre a salada de macarrão e misture.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Finalize com orégano ou cheiro-verde, azeitonas e queijo parmesão ralado. Sirva!
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