BOLO DE ABACAXI COM GENGIBRE
INGREDIENTES MASSA:
1 xícara (chá) de abacaxi picado em pedaços pequenos
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1/2 xícara (chá) de bebida vegetal
1/4 xícara (chá) de melado de cana
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 colher (chá) de sal
INGREDIENTES COBERTURA:
1/2 xícara (chá) de abacaxi picado
2 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
MODO DE PREPARO:
1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média (20 cm de diâmetro ou equivalente).
2. Em um recipiente, misture os ingredientes secos.
3. Em outro recipiente, misture os ingredientes líquidos.
4. Despeje os líquidos sobre os secos e mexa delicadamente até obter uma massa uniforme.
5. Incorpore o abacaxi picado e misture levemente.
6. Transfira a massa para a forma untada e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar e firmar ao toque.
7. Para a cobertura, na panela coloque o abacaxi picado, o melado de cana e o gengibre ralado.
8. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até formar uma calda leve.
9. Retire o bolo do forno, deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e espalhe a cobertura por cima.
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