A vinícola Assunção realiza o cultivo e a produção de uvas com técnica de dupla poda. A partir das variedades Isabel e Cora, produz suco integral. O processo inclui pasteurização para interromper a fermentação. Para a fabricação do vinho são utilizadas uvas viníferas que passam por fermentação natural em tanques específicos.
Visitantes podem conhecer as instalações através de visitas guiadas à planta industrial da vinícola. Um visitante comentou: “Para nós foi uma surpresa encontrar aqui, em Goiás, uma experiência muito semelhante às grandes vinícolas do sul do país.”
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